加工科普

烤鳗的规格划分

鳗鱼规格（以P数计算，“P”指“尾数”）越小，肉质越细嫩，⻣刺越细软，售价越高。活鳗原料⼀般按1kg算,烤鳗成品按10kg算，例如：50P指总重量10kg的成品共计50条成品烤鳗，40P指总重量10kg的成品共计40条成品烤鳗，以此类推。不同P数的单条烤鳗重量如下：

50P：170—220克

45P：211—235克、40P：236—265克

35P：266—303克、30P：304—365克

25P：366—438克、20P：439—562克

15P：563—714克

烤鳗的等级划分

A级烤鳗（1级品）：形态完好，出口药检达标，成品率遵循国际高标准。蒲烧工艺，四道酱油调味。

B级烤鳗（2级品）：形态微损，源于加工导致的损伤。品质、药检与A级品无异。

C级烤鳗（3级品）：药检不达标。

D级烤鳗（4级品）：病鳗、死鳗。

E级烤鳗（5级品）：积压库存品，有轻微瑕疵，部分为长期仓储烤鳗及化验室抽检余料精细再加工烤制等。